Як зробити консерви насправді смачними


11 смачних хакерів для жужі ваших консервів.

The_Burtons / Getty Images

Консерви - це рятівник - будь ви намагаєтесь заощадити час і гроші в середньому за тиждень, або готуєте чергову їжу з речей, якими ви запаслися в коморі, чекаючи пандемії. Оскільки ми всі практикуємо соціальне дистанціювання, і все більше міст і штатів запроваджують комендантську годину та зупинки, щоб допомогти згладити криву випадків COVID-19, стабільні на полицях продукти, такі як консерви, стають все більш центральним компонентом нашого раціону.

Але, звичайно, як би прекрасні не були консерви, це не завжди найкраща собака у відділі «Захоплююче їсти». Хоча багато хто з нас вже готує страви з консервів, можливо, вам страждають свіжі ідеї, коли ви частіше їсте з банок. Тож ми поговорили з кількома людьми, які є добросовісними експертами, коли справа доходить до того, щоб зробити консерви смачними та відчути себе особливими, про те, як максимально використати консерви. Ось їхні улюблені поради та приготування для того, щоб зробити консерви всіх видів менш м'якими та нудними, а також більш веселими та ароматними.

1) Закінчіть страву хрусткою начинкою.

Доливання страви трохи хрусткою - це простий спосіб створити задовільну різноманітність текстур, якої часто не вистачає у консервованих продуктах. "Насправді хороша річ для додавання текстури в цілому - це хрустка заливка сухарями", Лола Мілн, автор Візьміть одну банку: 80 смачних страв з комори, розповідає САМ. Ви можете використовувати готові панірувальні сухарі або блиц трохи черствого хліба в кухонному комбайні, щоб зробити свій власний. Якщо вам хочеться трохи пофантазувати, Мілн рекомендує хлібні крихти хлібати на сковорідці протягом декількох хвилин, додавши трохи оливкової олії та трохи часнику та сушених або свіжих трав.

Ви також можете тут використовувати майже будь-який хрусткий вуглевод. Ліндсі Лівінгстон, Р.Д., творець The Lean Green Bean, розповідає САМІ, що їй подобаються заливні запіканки з подрібненими картопляними чіпсами. Подрібнені кренделі або сухарі теж можуть працювати.

2) Смажте в основному будь-які консервовані боби.

Можливо, ви вже чули про запікання нуту для закуски або салату. Але насправді консервована квасоля будь-якого виду - морська, ниркова, чорна, адзукі - у більшості випадків виграє від декількох хвилин у духовці. (Пропустіть, якщо готуєте суп чи рагу.) "Це просто робить їх більш хрусткими", - каже Мілн. А хрусткі боби - все смачніше, щоб залити їх макаронами, мисками для зерна або смаженою овочевою начинкою.

Ви можете слідувати простому рецепту смаженого нуту, використовуючи будь-які боби, які у вас є: Злийте, промийте, обсушіть, залийте невеликою кількістю олії (і приправи, якщо хочете), розподіліть рівномірно на деко і обсмажте при температурі 350 градусів за Фаренгейтом. Зазвичай я смажу мою приблизно вдвічі менше, ніж рекомендують ці рецепти (хоча приблизно 15-20 хвилин), щоб вони стали трохи хрусткими.

3) Використовуйте мариновані гарніри рясно.

Поставте цю банку квашеної капусти в холодильник, щоб вона працювала. "Це спосіб легко додати хрускіт і смак до різних речей, таких як [квасоля і бобові] або рибні консерви, - щоб надати їй трохи свіжості", - пояснює Мілн.

Мілн також любить використовувати каперси і соління, напрочуд універсальні ароматичні бомби, які зазвичай зустрічаються в коморах. Кімчі - ще один смачний варіант. А якщо у вас під рукою червона цибуля, ви можете легко їх швидко замаринувати самостійно - спробуйте цей надзвичайно простий рецепт Смачного.

4) Не чекайте до останньої хвилини, щоб додати квасолю та сочевицю в страву.

«Багато рецептів кажуть, що їх потрібно кидати до кінця, - пояснює Мілн, - але консервовані [бобові та бобові культури] дійсно можуть отримати користь від кулінара, коли ви готуєте суп, рагу або соус». Дозволяючи консервованій квасолі та бобовим варитися разом зі своїми інгредієнтами - спеціями, зеленню, цибулею, часником, бульйоном, помідорами - це також дає їм час прийняти ці смаки. "Ви можете приготувати їх деякий час, і вони не стануть кашицею", - каже Мілн.

5) Смажте овочеві оладки або гамбургери.

Консервовані овочі та бобові культури набувають абсолютно нового життя, коли ви змішуєте їх з яйцем та борошном. Один із найулюбленіших рецептів консервів Мілн - це кукурудзяні оладки. "Ви зближаєте частину кукурудзи в кухонному комбайні і змішуєте з борошном, яйцем, [цілими] зернами кукурудзи та будь-якими спеціями, які у вас є - каррі, коріандр, кріп - і нарізаєте маленькі шматочки на сковороду".

Щось подібне Лівінгстон робить із консервованою чорною квасолею, змішуючи їх з вівсом, яйцями та приправами, формуючи котлети та випікаючи.

6) Зверніться до сміливих сумішей спецій.

Якщо ви не готуєте з великою кількістю свіжих продуктів чи ароматичних речовин, скористайтеся стабільними на полицях інгредієнтами, які містять багато смаку в пляшечку. "[Ви хочете] чогось, що додає ваги глибини та складної смачності, не використовуючи [купу] різних речей", - каже Мілн. Її улюбленими є порошок каррі та харіса. Za’atar - ще один чудовий варіант.

7) Пюрируйте овочі в суп

Не великий шанувальник консервованих овочів? Для шовковисто-гладкої миски консервованого напою спробуйте овочеві пюре з молочним або немолочним молоком та ароматичними або спеціями. Ви отримуєте весь смак і поживність без кашоподібної текстури, яку деякі люди вважають непривабливою.

Мілн любить робити простий кукурудзяний суп з консервованої кукурудзи, бульйону, молока, картоплі та лаврового листя. (Ви можете зробити щось подібне з червоним перцем у баночках або з консервованим гарбузовим пюре.) Голодна господиня має розумний рецепт морквяного кокосового супу, приготованого з консервованою морквою та кокосовим молоком.

8) Зробіть суп з кухонної мийки.

Супи та рагу - це один із найменш зусиль для перетворення будь-яких консервованих (і свіжих, або заморожених) речей, які у вас є в законну начинку та звичну комфортну їжу. (Я також вважаю їх ідеальними для тих випадків, коли у вас може не бути кожного окремого інгредієнта, перерахованого в рецепті - навряд чи залишити або перекласти інгредієнт або два, це все зіпсує.) Поєднуйте овочеві або курячі бульйони (банки, коробки або злитки) з будь-якими різновидами консервованої квасолі, бобових, овочів, зерен, зелень (сушених або свіжих) та спецій.

Проявіть креатив із комбінаціями інгредієнтів тут. Наприклад, використовуйте консервовані помідори, чорну квасолю, кукурудзу, перець чилі та порошок чилі для приготування чилі, поданого з чіпсами з тортильєю або рисом. Для сільського супу в стилі мінестроне спробуйте використовувати нут або квасоля, зелена квасоля, морква, сочевиця, шпинат (консервований або заморожений), а також ячмінь або макарони.

9) Збийте універсальну цинкову пов'язку.

Безпечний спосіб вигнати блаженство та м'якість майже з будь-яких консервованих продуктів? "В основному, розбийте його на справді гарний одяг", - говорить Мілн. Варто витратити трохи часу, щоб приготувати фантастично ароматну та універсальну заправку / соус / маринад, який можна покласти на салат, макарони, зерна, боби, сочевицю, овочі тощо.

Включіть такі інгредієнти, як гостра коричнева або діжонська гірчиця; яблучний сидр, червоне вино або білий винний оцет; часник або цибуля-шалот; консервовані анчоуси (улюблений Мілн); лимонний сік і цедра; і будь-яка свіжа або сушена зелень. Якщо у вас є щось під рукою, таке як тахіні або йогурт, будьте готові. Перегляньте кілька ідей тут і тут.

10) Приготуйте рибні котлети.

Рибні котлети - це найпростіший спосіб перетворити холодну консервовану рибну консерву на тепле блюдо ресторанної якості. Лівінгстон пропонує змішати консервований тунець або лосось із зерном (наприклад, кіноа чи фарро), панірувальними сухарями, приправою та яйцем, а потім формувати у котлети та випікати до золотисто-коричневого та хрусткого кольору. Спробуйте основний рецепт тортів з тунця від The ​​Real Food RDs або рецепт лососевих пиріжків від Well Plated by Erin.

11) Оживіть консервовані фрукти.

Консервовані фрукти можуть бути надзвичайно солодкими та трохи приємними на смак. Мілн рекомендує кидати будь-які консервовані фрукти, які у вас є - персики, пари, ананаси, манго, мандаринові апельсини - з невеликою кількістю соку лайма (або лимона) і порошку чилі або імбиру. "Це справді оживляє їх", - каже вона.